潤(rùn)餅菜“皮很Q，餡很酥，花生很香，好好味”
“真的很好吃，我已經(jīng)是第二次來(lái)買了。”昨日上午，小曾在晉江市梅嶺綜合市場(chǎng)門口的滿口香傳統(tǒng)食品店采訪時(shí)，巧遇了從香港返鄉(xiāng)掃墓的莊先生，他對(duì)于潤(rùn)餅皮的做法非常感興趣，更是拿出了手機(jī)對(duì)這個(gè)清明節(jié)的傳統(tǒng)食品來(lái)一段“紀(jì)錄片”。
梅嶺綜合市場(chǎng)門口，莊阿姨的潤(rùn)餅皮生意很火
閩南人在清明時(shí)節(jié)有吃“潤(rùn)餅菜”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。正是因?yàn)橛羞@樣的習(xí)俗，讓潤(rùn)餅皮這一潤(rùn)餅菜的“靈魂”，依然成了市場(chǎng)上最火的“寵兒”。
“皮很Q，餡很酥，花生很香，好好味。”從香港回來(lái)的莊先生一句樸實(shí)的贊美，讓莊阿姨笑開(kāi)了花。她說(shuō)制作潤(rùn)餅皮是個(gè)很辛苦的活兒，除了和面外，還要正在烙的火熱的鐵板上搽餅皮，這完全是個(gè)技術(shù)活，沒(méi)有多年鍛煉的師傅是把握不好的。
還好不錯(cuò)的生意，給了他們足夠的回報(bào)。“我也不知道賣了多少斤了，粉好像已經(jīng)用了50多包了，每天凌晨就開(kāi)賣，上千斤應(yīng)該有了，清明當(dāng)天肯定人更多呢！”莊阿姨一邊忙，一邊和小曾聊，“非常忙！連飯都來(lái)不及吃。”
傳統(tǒng)的晉江潤(rùn)餅菜原料那可是十分的豐富，有胡蘿卜絲、米粉、豆芽、海蠣煎、蝦仁、豆干、魷魚絲、香菇、豬肉絲、筍絲、芹菜絲等。可以說(shuō)，只要自家人喜歡，自家的潤(rùn)餅菜想放什么都行。吃的時(shí)候再來(lái)點(diǎn)花生末、香炒滸苔絲、香菜等，那真是鮮、香、咸、甜俱有，滋味濃郁呀！據(jù)說(shuō)咱們閩南的潤(rùn)餅菜已經(jīng)確定會(huì)在《舌尖上的中國(guó)》第二季播出了，吃貨們！咱們還等什么呢？吃起先。
不過(guò)，據(jù)小曾了解，今年的餅皮價(jià)格較高，現(xiàn)在每斤在8~9元，到了清明當(dāng)天要在12~15元一斤了，原因很簡(jiǎn)單，求過(guò)于供呀！
其實(shí)，在清明節(jié)里漲價(jià)的可不只潤(rùn)餅皮呀！昨日的菊花一朵已賣到了5元左右，幾乎已趕上了玫瑰的價(jià)格。而花圈現(xiàn)在每個(gè)價(jià)格在40~150元不等。
花店老板說(shuō)，菊花的主要產(chǎn)地是在廣東，可是前幾天廣東受到暴雨影響，很多菊花泡壞了，現(xiàn)在用的都是南平、漳州的菊花，量少?zèng)Q定了菊花價(jià)格的上漲。（記者 曾舟萍 陳巧玲 文圖）
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