湖頭米粉

來源:石獅日報(bào) 2023-09-07 10:02 http://www.leisurelyco.com/

　　國內(nèi)米粉流派眾多，每個(gè)地區(qū)都有自己的米粉且獨(dú)特的吃法……而說到米粉，熱愛美食的閩南人一定會想到家鄉(xiāng)的一道美食——湖頭米粉。

　　湖頭米粉之所以讓家鄉(xiāng)人念念不忘，在于它制作原料和傳統(tǒng)的精湛工藝，從而制作出絕佳的口感。據(jù)了解，安溪當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會用優(yōu)質(zhì)的大米作為原料，配以自然甘甜、沒有受污染的泉水，經(jīng)一代又一代傳承下來的手藝，精制而成品質(zhì)上乘的米粉。湖頭米粉呈晶瑩半透明狀，不管是用來炒、還是煮，口感滑如青絲、韌如膠簧，百煮不爛。

　　湖頭米粉的制作方法是安溪湖頭鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刈孑厒飨聛淼囊环N純手工活，迄今為止已有幾百年的發(fā)展歷史。

　　關(guān)于湖頭米粉，還有一個(gè)美麗的傳說。清康熙二十一年（1682），康熙平定“三藩之亂”，又逢29歲生日將至，決定提前大擺宴席慶生。當(dāng)時(shí)，祖籍安溪湖頭、時(shí)任內(nèi)閣學(xué)士的李光地正好有事請假回安溪，于是和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩。當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)、林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無物上賀。此時(shí)，李光地想起自己曾學(xué)做過水粉，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩。這次不如把水粉粗條曬干帶上朝去，屆時(shí)還可當(dāng)眾表演做法。就這樣，湖頭米粉成了貢品。李光地將肉絲、蝦仁、香菇炒熟，加入適量米粉和肉骨湯翻炒，煮熟后快速提鍋倒入瓷盤。這道有泉州特色的炒米粉，成為康熙“升平嘉宴”里宴請群臣的美味，被康熙稱為“米粉王”，湖頭米粉的名氣就這樣傳播開來。

　　湖頭米粉作為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，暢銷港、澳、臺等地區(qū)，且深受東南亞華僑華人的喜愛，是贈送親友、居家、野炊、餐飲行業(yè)常年必備之佳品。湖頭米粉配以香菇、海蠣干、瘦肉絲等烹煮，成為風(fēng)味獨(dú)特的閩南炒米粉、閩南米粉湯。品嘗一碗米粉，便可感受閩南人的熱情好客，追憶父輩生活細(xì)水長流的哲學(xué)。（陳嫣蘭）

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